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第一次接觸香酥鴨不是嘴吃到的，
而是從林文月的著作：飲膳札記書中
看到形容做好的香酥鴨，「酥爛」的口感引發好奇？
鴨子的肉質不是很韌嗎？為什麼會又酥又爛？
什麼樣的作法可以使鴨肉變成酥爛這種口感呢？
於是開始找尋食譜，研究如何料理出美味的香酥鴨。
香酥鴨的作法並不困難，但相當耗時且費周章。
選購鴨子不宜太大或太小，是否去頭尾取決個人偏好。
買的時候就請店家去頭尾，油炸的時候比較好翻動，較不費油。
但全鴨端上桌，賣相較完美。
香酥鴨不是當天製作就可食用的菜餚。
鴨子買回來要先將花椒和鹽炒香，將鴨子身上裡裡外外抹一抹，
放入冰箱中，經過一夜入味於皮肉之中。
取一大蒸鍋，隔水加熱，蒸時需用大一點的容器裝鴨，
以免蒸煮後鴨子的油水滿溢出來。
以鴨肉能夠熟爛為原則，約需要兩小時，
先大火後再以中火，要時時留意添加清水。
鴨身蒸煮熟後移出蒸鍋，鴨身之下有不少油汁熱度極高，
太用力觸摸會使鴨身損毀，
只需稍微傾斜鴨身讓油汁流出就可。
待鴨身降溫，用筷子輕輕撥去鴨子身上的花椒粒，
此時溫熱熟爛的鴨子身形較穩固，快速將鴨子取出油汁中。
再將鴨身豎起，將肚內的花椒粒取出。
趁鴨子未完全轉涼，用手輕輕將鴨身往下鴨成扁平，
再撲上薄薄的一層中筋麵粉。
最後起油鍋，以能淹過鴨子半身的油量，
油熱後將鴨子放入油鍋中油炸，此時可將火改為中火，
慢慢將鴨皮炸至酥黃。即大功告成，
將鴨子取出油鍋瀝乾，
可用厚的餐巾紙將鴨身上多餘的油份吸乾後擺盤。
可以準備生菜，包住鴨肉同食，有不同的風味。
看似複雜的烹調，其實只要三個步驟：
一.先抹花椒鹽。
二.蒸煮。
三.入鍋油炸。
多做幾回就能掌握其過程之準則，做起來並不難。
哥哥、外甥冠傑、宇寬、好友敬婷都好愛吃這道菜。
請客桌上有這道菜，賓客一定能夠感受到主人的誠意。
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