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1、鴨肉切成塊,八角、桂皮、花椒洗淨
2、生薑片，大蒜入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，小火炒調
3、下鴨肉，水分煸乾出油
4、入料酒炒勻,放乾辣椒和兩小勺醬油,炒勻至鴨肉上色
 5、放入鹽與雞精及少量白糖，炒勻倒入啤酒,大火燒開轉小火煮40-60分鐘再收汁。



ps.

將鴨子清洗乾淨燒水(使用大鍋喔!!!)

待水滾沸將鴨子放入三分鐘

取出再次的待水滾沸

再次的放入鴨子這樣的程序重覆四~五次

最後一次直接煮到大滾

十五~二十分鐘將鴨子浸泡於高湯中

待涼取出

即可白斬

浸泡於高湯中待涼

這個程序

是使白斬鴨的肉

吃起來比較鮮嫩多汁

並且不柴硬喔!!!

參考資料 ywc 


 
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    (廖娟妏) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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